1. Préparer les noix de Saint-Jacques

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté.
4. Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Réservez les noix de Saint-Jacques et conservez le jus de cuisson.

2. Réaliser la sauce crémeuse

1. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre.
2. Ajoutez la farine et remuez sans cesse pour obtenir un roux blond.
3. Versez progressivement le lait tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez la crème fraîche et le jus de cuisson des Saint-Jacques.
5. Ajoutez la noix de muscade, le fromage râpé et le persil. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.

3. Assembler les coquilles

1. Disposez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou des ramequins individuels.
2. Versez la sauce crémeuse par-dessus.
3. Parsemez de chapelure et de gruyère râpé.
4. Arrosez de beurre fondu pour une belle dorure.

4. Gratiner les coquilles

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.