Les Amérindiens utilisaient déjà des sauces à base de fruits et de baies pour accompagner leurs viandes grillées. Les colons européens ont également apporté leurs propres techniques de cuisson et de préparation de viande, notamment le fumage et la cuisson lente, qui ont influencé le développement de la sauce barbecue.

Lorsque les colons européens sont arrivés en Amérique du Nord, ils ont rapidement adopté les méthodes de cuisson au barbecue des Amérindiens, et au fil du temps, les deux cultures ont fusionné leurs pratiques culinaires. Cela a donné naissance à diverses variations de sauces barbecue à travers les États-Unis, chacune ayant ses ingrédients et ses saveurs caractéristiques.

Par exemple, en Caroline du Nord, la sauce barbecue traditionnelle est souvent à base de vinaigre et est souvent utilisée pour arroser du porc grillé. En revanche, dans le Kansas, la sauce barbecue est plus épaisse, plus sucrée, et à base de tomates, elle accompagne principalement les côtes levées. Le Texas a également sa propre version, qui met l’accent sur le bœuf et utilise une sauce plus épicée à base de piments.

Il est important de noter que l’origine précise de la sauce barbecue est difficile à déterminer, car elle a évolué au fil du temps, influencée par différentes cultures et régions. Néanmoins, son développement est étroitement lié à l’histoire culinaire de l’Amérique et reste une partie emblématique de la cuisine américaine.